虾仁蒸蛋是一道老少皆宜的温柔蒸菜，鸡蛋打散加温水搅匀，过筛去泡，封膜蒸至凝固，再摆上腌好的虾仁回锅蒸透。蛋羹如布丁般细嫩光滑，晃一晃微微颤动，入口即化，虾仁鲜甜弹嫩，浇一点生抽香油，鲜上加鲜。蒸蛋是最考验耐心与火候的家常菜，多一分则老，少一分则生。它适合给老人孩子补营养，也宜病后胃口弱时食用，清淡易消化，是一碗把温柔蒸进蛋里的家常菜。