菜品简介
蟹黄小笼是江南早茶桌上的讲究吃食，在小笼馅心拌入现拆的蟹黄蟹肉，鲜味翻倍，金色的蟹油浸润肉馅。蒸好后皮薄汤满，咬开先吮汤，蟹香与肉鲜层层涌出，鲜美得让人顾不上烫。秋季蟹肥时最应景，价格也随季节水涨船高。适合宴请贵客、节日犒赏自己，配姜丝醋慢慢品。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 中筋面粉 | 250克 | 主料 |
| 猪肉末 | 250克 | 主料 |
| 猪皮冻 | 250克 | 主料 |
| 蟹黄 | 100克 | 主料 |
| 蟹肉 | 100克 | 辅料 |
| 葱姜水 | 150毫升 | 辅料 |
| 生抽 | 2勺 | 调料 |
| 料酒 | 1勺 | 调料 |
| 胡椒粉 | 少许 | 调料 |
做法步骤
- 肉末分次打入葱姜水搅打上劲，加生抽、料酒、胡椒粉调味。
- 轻轻拌入蟹黄和蟹肉，再拌入切碎的猪皮冻，不要过度搅拌。
- 面团和好醒透，分剂擀成中间厚边缘薄的薄皮。
- 包入馅料，捏出均匀的褶子收口。
- 水开后上笼旺火蒸8分钟，配姜醋汁，趁热先吸汤再吃肉。
烹饪窍门
💡 小贴士：蟹黄入馅轻轻拌匀即可；蒸时火旺汽足，吃的就是那一口鲜。