菜品简介
蟹黄汤包是苏式点心中的巅峰之作，以皮薄如纸、汤足如泉著称。皮冻化入蟹黄与猪肉馅中，蒸时化作滚烫汤汁，薄皮兜住一汪鲜汤，吹弹可破。吃法讲究轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤，蘸姜丝香醋解腻提鲜。秋蟹肥美时最宜品尝，宴客奉上一笼，满座皆是惊叹，配一壶清茶更佳。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 中筋面粉 | 250克 | 主料 |
| 猪五花肉馅 | 200克 | 主料 |
| 蟹黄 | 100克 | 辅料 |
| 肉皮冻 | 300克 | 辅料 |
| 姜末 | 10克 | 调料 |
| 料酒 | 15毫升 | 调料 |
| 盐 | 适量 | 调料 |
| 香醋 | 20毫升 | 调料 |
做法步骤
- 肉皮熬煮成皮冻，切碎备用。
- 肉馅加姜末、料酒、盐搅上劲，拌入皮冻碎与蟹黄。
- 面粉加温水揉成团，醒透后搓条，擀成薄皮。
- 皮中包入足量馅料，捏出约三十道褶收口。
- 开水上笼旺火蒸10分钟。
- 出锅配姜丝香醋同食，先吸汤后吃肉。
烹饪窍门
💡 小贴士：收口要严实不漏汤，皮要擀得薄而不破。