雪菜笋丝是江浙一带的快手家常素菜，将腌雪里蕻切碎挤干，与鲜嫩笋丝旺火同炒，稍加糖与高汤提鲜。成品咸鲜清爽，雪菜酸香开胃，笋丝脆嫩多汁，两样食材相得益彰。这道菜做法简单、成本低廉，配粥下饭都合适，是江南家庭常备的餐桌小炒，也适合素食者与口味清淡的人。