芫爆肚丝是鲁菜芫爆技法的经典，芫即芫荽。熟羊肚或猪肚切成细丝，与大量香菜段同锅急火快爆，以盐、料酒、胡椒粉与醋调味，不加酱油，成菜保持清白本色。肚丝脆嫩弹牙，芫荽清香扑鼻，咸鲜中带一丝微酸与胡椒的辛暖，清爽不腻。这道菜脆嫩与清香并重，是传统宴席上的下酒好菜，适合喜欢清淡快炒、爱香菜的人。