菜品简介
客家菜的招牌名菜，相传源于客家人迁徙途中以盐包裹腌鸡保存的智慧。以三黄鸡用纱纸包好，埋入炒热的粗盐中焗熟，盐的热力慢慢渗透，鸡肉熟而不柴。成品皮色金黄，皮爽肉滑，咸香入骨，连骨髓都透着咸鲜，手撕最能吃出风味，故多以手撕鸡形式上桌。它风味独特，冷热皆宜，适合家宴硬菜、出游携食，配白粥或佐酒皆妙，是客家人待客的经典。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 三黄鸡 | 1只约1200克 | 主料 |
| 粗海盐 | 1500克 | 辅料 |
| 沙姜粉 | 10克 | 调料 |
| 盐焗鸡粉 | 1包 | 调料 |
| 麻油 | 15毫升 | 调料 |
| 纱纸 | 2张 | 辅料 |
做法步骤
- 第一步：鸡洗净抹干，用盐焗鸡粉、沙姜粉、麻油抹遍内外腌30分钟。
- 第二步：用纱纸将鸡包紧包两层。
- 第三步：炒锅下粗盐炒至滚烫，倒出一半铺底，放入鸡再覆盖剩余盐。
- 第四步：盖上小火焗40分钟，关火焖10分钟。
- 第五步：取出撕开纱纸，斩件或手撕，蘸沙姜酱食用。
烹饪窍门
💡 小贴士：盐要炒烫再焗，受热才均匀；用纱纸包可防鸡皮过咸并锁住汁水。