扬州炒饭是享誉中外的淮扬名饭，以隔夜米饭与鸡蛋、火腿丁、虾仁、青豆、葱花等丰富配料猛火快炒，力求粒粒分明、软硬得当。成品色彩缤纷、咸鲜适口，蛋香裹着米香，配料各显其味。它源自扬州，随着淮扬菜风行南北，如今遍布大江南北，家常快手又能登上宴席，是老少咸宜的经典主食。