菜品简介
野生菌炒饭是云南山珍入馔的家常做法，牛肝菌等时令菌子切丁煸香，与米饭、鸡蛋同炒，菌香渗进每一粒米。成饭油润分明，菌子滑嫩带脆，鲜味浓郁，鸡蛋金黄衬托其间，简单的食材吃出山林的气息。雨季菌子上市时最应景。适合作为一餐主食快速解决，也宜配一碟酸腌菜解腻开胃。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 熟米饭 | 2碗 | 主料 |
| 鲜牛肝菌 | 200克 | 主料 |
| 鸡蛋 | 2个 | 辅料 |
| 宣威火腿丁 | 40克 | 辅料 |
| 青豆 | 30克 | 辅料 |
| 小葱 | 2根 | 辅料 |
| 盐 | 4克 | 调料 |
| 胡椒粉 | 2克 | 调料 |
| 菜籽油 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 牛肝菌洗净切丁，先入热油锅炒熟炒透后盛出。
- 鸡蛋打散，热锅热油炒成蛋花盛出。
- 锅留底油下火腿丁煸香，倒入米饭中火炒散至粒粒分明。
- 倒入菌丁、青豆、蛋花翻炒均匀。
- 加盐、胡椒粉调味，撒葱花翻匀出锅。
烹饪窍门
💡 小贴士：野生菌必须炒熟炒透，切不可生食；米饭用隔夜冷饭，炒出来才干爽粒粒分明。