菜品简介
宜丰霉豆腐是赣西农家传统的发酵豆制品，豆腐切块晾至长出细密白毛，再裹上辣椒末与盐装坛腌熟。成品表面红艳，质地细腻如膏，咸鲜中带微辣，豆香与发酵香交织，抹在热粥或饭团上格外开胃。这种自然发酵的储菜方式体现了山乡人家的生活智慧。适合佐粥下饭，也是走亲访友的手作土礼。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 老豆腐 | 1000克 | 主料 |
| 辣椒粉 | 60克 | 辅料 |
| 盐 | 80克 | 调料 |
| 高度白酒 | 50毫升 | 调料 |
| 五香粉 | 5克 | 调料 |
| 生姜 | 1块 | 辅料 |
| 菜籽油 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 豆腐切3厘米方块，隔水蒸15分钟消毒，放凉晾干表面水分。
- 豆腐块摆入铺好干净纱布的竹筛，置于15至20℃处发酵5至7天至表面长满白毛。
- 盐、辣椒粉、五香粉混匀；白酒倒入碗中，姜块擦坛壁消毒。
- 将豆腐块先在白酒中滚一遍，再均匀裹上调料粉。
- 装入干净玻璃坛压紧，倒入菜籽油没过豆腐，密封阴凉处再发酵3至5天即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：发酵温度不可过高，以长出洁白浓密菌丝为佳；全程忌生水油污，成品才耐存。