菜品简介
弋阳年糕是江西弋阳特产，以当地粳米经浸泡、蒸煮、捶打制成，成品洁白如玉，不用任何添加也自带米香。口感柔韧爽滑，久煮不糊，炒着吃外微焦内软糯，煮汤则吸饱汤汁绵滑入味。做法可切片炒腊肉青菜，也可煮甜汤。适合早餐宵夜，节庆时更是家家户户团圆餐桌上的主食担当。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 晚粳米 | 500克 | 主料 |
| 清水 | 适量 | 辅料 |
| 菜籽油 | 少许 | 调料 |
| 韭菜 | 100克 | 辅料 |
| 大蒜 | 2瓣 | 辅料 |
| 生抽 | 10毫升 | 调料 |
| 盐 | 2克 | 调料 |
做法步骤
- 粳米淘洗干净，清水浸泡一整晚至米粒能捏碎。
- 泡米沥水，加适量清水磨成细浆，装入布袋吊挂沥干水分。
- 湿粉团入蒸笼大火蒸约40分钟至熟透。
- 趁热放入石臼舂打至细腻有韧性，分剂搓成圆条或切片。
- 经典吃法是韭菜炒年糕：锅热下菜籽油，爆香蒜末，下年糕片炒至变软，加韭菜段、生抽、盐大火快炒匀即成。
烹饪窍门
💡 小贴士：粳米要泡透磨细，舂打越久越有韧性；成品泡清水保存并勤换水，可保持柔滑。