油爆大虾是鲁菜中看似简单实则见功力的经典。大虾剪去须枪，开背去线，热油中急火快爆，虾壳骤然变红发亮，随即烹入以盐、糖、料酒调成的汁，翻匀收浓。成菜虾壳红亮油润，壳酥肉嫩，咸鲜中透着明显的回甜，连壳嚼食都滋味十足。这道菜保留了虾的本味，甜口是鲁菜经典的巧妙之处，适合作为宴客的开场大菜，也极受孩子喜爱。