菜品简介
油墩子是老上海街头的油炸点心，萝卜擦丝加盐挤水，调入葱花，面糊入勺垫底，铺上萝卜丝馅再盖一层面糊，入油锅炸到金黄鼓起。外壳焦脆咔嚓作响，内里萝卜丝清甜多汁，咸香带着胡椒微微辛口，趁热咬开满口热气。这种几个硬币就能解馋的街头小吃，承载着弄堂口炸物摊的市井记忆，冬天捧在手心边走边吃最惬意。作下午点心或夜宵皆宜，配醋或辣酱风味更足。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 白萝卜 | 400克 | 主料 |
| 中筋面粉 | 200克 | 主料 |
| 葱花 | 1小把 | 辅料 |
| 虾皮 | 1小把 | 辅料 |
| 盐 | 2小勺 | 调料 |
| 白胡椒粉 | 1小勺 | 调料 |
| 生抽 | 1小勺 | 调料 |
| 面粉糊用水 | 各适量 | 调料 |
做法步骤
- 白萝卜去皮刨细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，加葱花、虾皮、白胡椒粉、生抽拌匀成馅。
- 面粉加少许盐、清水调成稍稠的稀面糊，静置10分钟。
- 专用长柄铁勺入热油烫热，舀一勺面糊铺底，放萝卜丝馅，再盖一层面糊封顶。
- 连勺放入六七成热油中，中小火炸至定型后轻敲脱模。
- 继续炸至两面金黄酥脆，捞出沥油，趁热食用。
烹饪窍门
💡 小贴士：面糊稠度以能挂勺为准；初下锅不要翻动，定型后才可翻面。