菜品简介
鸳鸯酥是湖北传统酥点中的功夫菜，以水油面包油酥面反复擀卷起层，一半包甜馅一半裹咸馅，合拢捏成太极般的双连环形，炸或烤至酥层绽开。入口层次分明，掉渣酥松，甜咸两味在一枚点心里交融，趁热吃最妙。适合节庆待客或逢年过节做礼点心，配一壶清茶慢品尤佳，看着就有好彩头。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 中筋面粉 | 150克 | 主料 |
| 低筋面粉 | 100克 | 辅料 |
| 熟猪油 | 90克 | 主料 |
| 豆沙馅 | 80克 | 辅料 |
| 熟猪肉丁馅 | 100克 | 辅料 |
| 绵白糖 | 30克 | 调料 |
| 鸡蛋液 | 少许 | 调料 |
| 温水 | 60毫升 | 调料 |
做法步骤
- 中筋面粉加30克熟猪油、温水揉成水油皮，低筋面粉加60克熟猪油擦成油酥，分别静置松弛。
- 咸馅：猪肉末加姜末、盐、白胡椒粉炒熟拌葱花；甜馅：豆沙加绵白糖拌匀。
- 水油皮包入油酥，擀成长条卷起，再擀开复卷，切成剂子。
- 剂子按扁擀成圆皮，一张包甜馅、一张包咸馅，分别捏成半月形。
- 将两个半圆合拢，接口捏紧，沿边翻捏成绳状花边，表面刷蛋液。
- 入烤箱以180℃烤约30分钟至酥层起壳、色泽金黄。
烹饪窍门
💡 小贴士：水油皮与油酥软硬度要一致；收口捏紧再压花边，烤后才不裂不露馅。