雨花虾仁是南京茶馔的代表，将雨花茶引入菜中，颇具金陵风雅。虾仁上浆滑油至玉白卷曲，另以雨花茶叶与茶汤调汁，快速翻裹而成。成菜虾仁鲜嫩弹滑，茶香清幽绕鼻，淡雅的涩香化解了腻感，回味甘爽。宴席上以清茶入馔，格调不俗；佐一杯同款的雨花茶汤，清茶配鲜虾，风味更见完整。