菜品简介
藏式酸奶以牦牛奶为原料，煮沸放温后加入引子静置发酵数小时即成，无需任何添加。成品凝固如嫩豆腐，表面泛着淡黄奶皮，质地浓稠需用勺子挑起，入口酸香醇厚，奶脂的滑润与乳酸的锐爽交织，通常撒一勺白糖拌食，酸甜平衡。酸奶在高原是消夏解腻的佳品，节庆时还与米饭、人参果搭配成雪域甜食。做法简单但依赖好奶源，饭后食用助消化，冷藏后风味更佳，喜浓郁原味酸奶者莫错过。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 牦牛奶 | 1000毫升 | 主料 |
| 酸奶菌粉 | 1小包 | 调料 |
| 白糖 | 40克 | 调料 |
| 奶粉 | 20克 | 辅料 |
| 葡萄干 | 15克 | 辅料 |
做法步骤
- 牛奶倒入无油无水的锅，小火加热至微沸后离火，晾至40度左右。
- 菌粉加少许温牛奶化开，倒入牛奶中搅匀。
- 分装入消毒过的瓶或碗，盖好盖子。
- 置于40度左右环境中恒温发酵6至8小时至凝固。
- 入冰箱冷藏钝化4小时，加糖搅匀，撒葡萄干食用，浓稠酸香。
烹饪窍门
💡 小贴士：全程忌油忌生水；发酵温度过高酸度过大，过低则凝固慢甚至失败。