糟熘三白是京菜中清雅一派的代表，取鸡片、鱼片与笋片三种白色食材，以香糟卤、糖、盐调成糟汁，旺火熘制成菜。成菜洁白如玉、芡汁莹润，糟香醇厚而不夺鲜，鸡肉嫩、鱼肉滑、笋片脆，口感层次分明。糟熘技法与江南糟货传统一脉相承，传入宫廷后演化为京味名馔。此菜清淡不腻，适合作为宴席中的清口菜，也适合老人孩子与注重养生的食客。