菜品简介
老北京地道的街头小吃，传统以淀粉灌制成肠，切片后用油煎至两面焦脆。成品外焦里嫩，中心微软，浇上蒜泥盐水汁，用竹签扎着吃，蒜香与焦香交织，咸鲜爽口。它用料朴素却风味独特，是老北京人从小吃到大的味道，旧时常与卤煮、爆肚为邻摊售卖。做法简单快手，在家轻松复刻，适合当零食小点，配粥配面也别有风味，体验市井京味的入门之选。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 灌肠(淀粉肠) | 300克 | 主料 |
| 大蒜 | 30克 | 辅料 |
| 精盐 | 3克 | 调料 |
| 凉开水 | 20毫升 | 辅料 |
| 食用油 | 适量 | 辅料 |
做法步骤
- 第一步：灌肠切厚片(约1厘米)。
- 第二步：大蒜加盐水捣成蒜汁。
- 第三步：平底锅热油，下灌肠片煎至两面焦黄起脆壳。
- 第四步：煎好盛盘，浇上蒜汁即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：老北京灌肠无肉、纯淀粉加红曲，煎比炸更出焦边；蒜汁要现捣才冲香，是点睛之笔。