菜品简介
炸三角是老北京传统炸食，半烫面擀皮切成三角对折成袋状，填入以肉丁、韭菜或豆芽拌成的鲜馅，捏合后入油锅炸至金黄鼓胀。外皮酥脆起泡，咬开热气裹着馅香涌出，馅心咸鲜多汁，韭菜的辛香点睛，趁热吃最是过瘾。这种带馅炸物曾是京城庙会与夜摊的常客，竹签插着边走边吃，是老北京的街头风味。捏形与控油温是关键，适合周末在家复刻，配小米粥作早点或夜宵都好。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 中筋面粉 | 250克 | 主料 |
| 韭菜 | 200克 | 辅料 |
| 猪肉馅 | 150克 | 辅料 |
| 熟鸡蛋 | 2个 | 辅料 |
| 香油 | 20毫升 | 调料 |
| 酱油 | 15毫升 | 调料 |
| 盐 | 4克 | 调料 |
| 料酒 | 10毫升 | 调料 |
做法步骤
- 第一步，面粉加温水和成软面，醒30分钟；韭菜切末。
- 第二步，熟鸡蛋切碎丁，与肉馅、韭菜末加香油、酱油、盐、料酒拌匀成馅。
- 第三步，面团分剂擀圆，对折成半圆，再把两个直边向上对折捏合成三角袋。
- 第四步，从开口处装入馅料，压瓷实后封口，捏出花边。
- 第五步，油温五成热时下锅，中小火炸至两面金黄鼓起，捞出沥油。
烹饪窍门
💡 小贴士：封口一定要捏牢捏薄，油炸时才不漏汤；馅料不要拌得过早，防韭菜出水。