菜品简介
炸五香是闽南地区流传极广的小吃，以漳州石码所产最负盛名。豆腐皮铺开，卷入以猪肉、马蹄、洋葱与五香粉、地瓜粉调成的馅料，卷成长条切段，入油锅炸至外皮金黄酥脆。咬开咔嚓作响，肉馅咸香油润，五香气息浓郁，蘸甜辣酱最是地道。逢年过节或日常小食，闽南人的餐桌上总少不了它。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 豆腐皮 | 3张 | 主料 |
| 五花肉末 | 300克 | 主料 |
| 荸荠 | 100克 | 辅料 |
| 葱 | 3根 | 辅料 |
| 五香粉 | 1茶匙 | 调料 |
| 生抽蚝油 | 各1汤匙 | 调料 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 调料 |
| 甜辣酱 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 五花肉末加荸荠碎、葱花、五香粉、生抽、蚝油、淀粉拌匀成馅。
- 豆腐皮摊开，铺上调好的馅料，卷成粗条。
- 接口处用蛋清或面糊粘牢，切成段。
- 油温六成热，下五香卷中火炸至金黄酥脆。
- 捞出沥油，切小段摆盘，配甜辣酱蘸食。
烹饪窍门
💡 小贴士：卷的松紧要适度，过紧易爆裂过松易散，炸时先定型再翻动。