炸酱面是京城面食的代表，五花肉切丁，与黄酱、甜面酱小火慢咕嘟成炸酱，酱香浓郁油亮，浇在手擀面上，配黄瓜丝、豆芽、青豆等七彩菜码，拌匀而食。面条筋道弹牙，酱咸中带甜，菜码爽脆解腻，一碗里荤素俱全。这道面食承载着老北京的日常烟火，夏天过水更凉爽，是家喻户晓的国民主食。