蒸鸡蛋羹是每个家庭都有一手的基本功菜，鸡蛋打散，加温水与少许盐搅匀，过筛后盖膜，中小火蒸至凝固。成功的蛋羹表面平滑如镜，无蜂窝无孔洞，入口细腻如丝，微微颤动间滑进喉咙，蛋香纯粹。这道菜看似简单，水温、火候、时间皆是关键，也是无数人学做的第一道菜。它适合做给老人孩子与病中体弱者，营养好消化，淋几滴香油生抽，便是一碗治愈的家常温柔。