蒸鲥鱼是长江下游的时令名馔，鲥鱼以肉质细嫩、脂膜丰腴著称。烹饪讲究带鳞清蒸，鳞下脂肪受热融化，渗入鱼肉之间，出锅后鱼肉鲜嫩如豆腐，只以火腿、笋片与姜酒提味，鲜味发挥到极致。民间素有鲥鱼出水即烹的说法，这道菜适合宴请贵客，也是体验江鲜本味的绝佳选择，时令珍贵宜趁鲜品尝。