菜品简介
周村烧饼出自淄博周村，是薄如纸的芝麻烧饼名产，面团揉匀拉薄，撒上满满芝麻，贴炉烘烤几十秒即成。饼体薄脆如叶，芝麻密布香气浓郁，入口咔嚓碎裂，咸甜交织，越嚼越香，掉渣也是它出名的标志。周村古为商埠，旱码头客流造就了这份便于携带的酥香名吃，如今仍是当地伴手礼的首选。擀薄与控火是关键，约一个半小时可成，适合当茶点零食与旅途干粮，喜欢酥脆口感的人莫错过。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 中筋面粉 | 300克 | 主料 |
| 酵母 | 3克 | 辅料 |
| 白糖 | 80克 | 调料 |
| 熟芝麻 | 50克 | 辅料 |
| 植物油 | 60毫升 | 调料 |
| 盐 | 2克 | 调料 |
做法步骤
- 第一步，面粉加酵母和温水，和成半发面，醒30分钟。
- 第二步，面粉加烧热的植物油擦成油酥；白糖加少许面粉拌匀成糖馅。
- 第三步，面团擀开抹上油酥，卷起揪剂，包入糖馅，收口捏紧朝下。
- 第四步，擀成直径一掌的薄圆片，一面刷糖水，粘满熟芝麻。
- 第五步，放入烤箱或吊炉，200度烤约10分钟至鼓起、表面金黄酥脆。
烹饪窍门
💡 小贴士：饼坯要擀得极薄且均匀，出炉后趁热吃最酥，凉后回炉几分钟即可复脆。