菜品简介
柱侯鸡是佛山传统名菜，因所用柱侯酱而得名。柱侯酱以大豆、面粉为原料，配蒜茸、芝麻等酿制，酱香醇厚微甜。嫩鸡斩件煎香后，用柱侯酱焖烧至入味收汁，酱汁浓稠油亮，紧紧裹住每一块鸡肉。成菜鸡嫩滑而酱香馥郁，咸中带甜，最宜配白米饭。家庭聚餐做上一锅，酱香拌饭更是老少皆宜。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 嫩鸡 | 半只约700克 | 主料 |
| 柱侯酱 | 40克 | 调料 |
| 姜 | 30克 | 辅料 |
| 蒜 | 3瓣 | 辅料 |
| 葱 | 2根 | 辅料 |
| 米酒 | 2汤匙 | 调料 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调料 |
| 冰糖 | 10克 | 调料 |
| 蚝油 | 1汤匙 | 调料 |
做法步骤
- 鸡斩块洗净沥干，用少许生抽和一半柱侯酱腌15分钟。
- 热锅下油，爆香姜片、蒜瓣和葱段。
- 下鸡块大火煎至表面微黄，烹入米酒。
- 加剩余柱侯酱、生抽、蚝油、冰糖和半碗水，翻匀盖盖。
- 中小火焖20分钟至鸡肉熟透，大火收汁，撒葱段出锅。
烹饪窍门
💡 小贴士：柱侯酱咸香足，生抽盐要相应减少，收汁要浓才能挂住鸡块。