菜品简介
猪脚粉是钦州的名片美食，猪前蹄处理后炸香，再以酱料焖至皮糯肉烂、胶质浓稠，盖在烫好的米粉上，浇一勺卤汁。猪脚皮糯筋弹、入口即化，米粉滑爽吸味，汤头浓香不腻，再添酸菜辣椒油更开胃。这碗粉扎实顶饱，早餐宵夜两相宜，胶原满满，嗦上一碗通体舒泰，体力劳动者尤其钟爱。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 猪前蹄 | 1只约800克 | 主料 |
| 米粉 | 200克 | 主料 |
| 草果 | 1个 | 调料 |
| 八角 | 2粒 | 调料 |
| 桂皮 | 1小块 | 调料 |
| 生抽 | 40克 | 调料 |
| 老抽 | 15克 | 调料 |
| 冰糖 | 30克 | 调料 |
| 蒜末辣椒 | 适量 | 辅料 |
做法步骤
- 猪脚烧皮刮净，剁大块冷水下锅焯水，捞出冲净。
- 趁热给猪脚抹老抽，入油锅炸至皮色红亮起皱捞出。
- 锅内下冰糖炒糖色，放入猪脚翻炒上色。
- 加生抽、香料、开水没过猪脚，大火烧开转小火酱焖一小时。
- 至猪脚软糯、汤汁浓稠，加盐调味，保温备用。
- 米粉烫熟盛碗，铺上猪脚块，浇卤汁，撒蒜末辣椒即成。
烹饪窍门
💡 小贴士：猪脚先炸后酱皮才Q弹不腻；焖好后再泡半小时更入味，卤汁拌粉一绝。