川菜以麻辣鲜香著称，善用辣椒、花椒与豆瓣，调味多变，有鱼香、怪味、麻辣、家常等复合味型。
鸡豆花是川菜吃鸡不见鸡的名品，鸡里脊捶打成茸，去筋加蛋清与湿淀粉搅成浆，入微沸清汤中养成…
肝膏汤是川菜汤中名品，猪肝去筋剁成细茸，过筛去渣，加蛋清与冷清汤调匀，上笼小火蒸成如脂似…