菜品简介
八公山豆腐是安徽淮南八公山的特产美食，当地以优质泉水点制豆腐，质地格外细嫩洁白，豆香纯正。烹饪上清炒、烧烩皆宜，简单的葱烧或红烧便能凸显其嫩滑本味，入口即化又略带韧劲。八公山被视为豆腐文化的发源地之一，此地豆腐宴远近闻名，适合素食者与追求食材本味的食客。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 八公山嫩豆腐 | 400克 | 主料 |
| 木耳 | 30克 | 辅料 |
| 青红椒 | 各半个 | 辅料 |
| 葱姜 | 各10克 | 辅料 |
| 精盐 | 适量 | 调料 |
| 生抽 | 10毫升 | 调料 |
| 植物油 | 20毫升 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：豆腐切小块，入淡盐水焯一下去豆腥，捞出沥干。
- 第二步：木耳泡发撕小朵，青红椒切块，葱姜切末。
- 第三步：热锅下油，爆香葱姜。
- 第四步：下木耳、青红椒翻炒，加少许水。
- 第五步：放入豆腐轻推，加盐和生抽调味。
- 第六步：略烧入味，勾薄芡出锅。
烹饪窍门
💡 小贴士：豆腐用淡盐水焯可去腥且不易碎；烧制时少翻动，轻推即可。