白斩鸡是上海家宴与餐馆皆常见的鸡肴，三黄鸡整只入锅浸煮至熟，随即过冰水令皮肉收紧，斩件装盘，配姜葱蘸料。鸡皮金黄弹滑，皮下凝着薄薄一层冻，肉质洁白细嫩，蘸上姜蓉葱油，鲜味干净利落。白斩吃法突出原汁原味，是江南白味菜肴的代表，上海人年夜饭与平日常客桌上都少不了它。做法简单，一锅即可完成，适合家宴冷盘或佐酒，也适合喜欢清淡鲜嫩、不吃重口的人群。