标签“本帮菜”的菜谱
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沪菜👁 15
糖醋小排
糖醋小排是沪式糖醋菜的门面，猪小排斩小块焯水，煸香后加糖、醋与酱油焖烧，大火收出红亮浓汁…
沪菜👁 14
水晶虾仁
水晶虾仁是沪上清鲜派名菜，河虾仁洗净吸干，以上浆手法裹上蛋清淀粉，低温滑油定型，急火快炒…
沪菜👁 13
白斩鸡
白斩鸡是上海家宴与餐馆皆常见的鸡肴，三黄鸡整只入锅浸煮至熟，随即过冰水令皮肉收紧，斩件装…
沪菜👁 13
草头圈子
草头圈子是上海本帮经典功夫菜，圈子即猪直肠，反复洗净后加香料焖至酥糯，再以浓油赤酱红烧收…
沪菜★ 推荐👁 13
红烧洄鱼
红烧洄鱼是上海本帮菜中的河鲜代表，洄鱼肉质细嫩肥美，处理干净后煎至两面微黄，加酱油、糖与…
沪菜👁 12
南乳烤麸
南乳烤麸是上海冷菜中的经典，烤麸撕成小块焯水挤干，以红腐乳调汁红烧焖入味，收汁后晾凉装盘…
沪菜👁 12
奶白蹄花汤
奶白蹄花汤是上海人家的滋补靓汤，猪蹄斩段焯水，入锅添足清水，大火滚出奶白汤色，再转小火炖…
沪菜👁 12
腌鲜笋
腌鲜笋脱胎于江南名菜腌笃鲜，以咸肉与鲜春笋为主角，同入砂锅，加高汤小火慢炖，汤色渐渐奶白…
沪菜👁 12
糟钵斗
糟钵斗是沪上经典的糟味大菜，肚尖、猪舌、白果、油豆腐等多种荤素食材分别预熟，装入陶钵，倒…