沪菜 · 上海
沪菜即本帮菜，浓油赤酱、咸甜适中，红烧洄鱼、草头圈子、生煎闻名，融汇苏锡与西餐之风，精致细腻。
沪菜★ 推荐👁 11
虾子大乌参
虾子大乌参是沪菜中的招牌大菜，乌参经涨发、油炸后入锅，以高汤、虾子与葱油小火煨至软糯，最…
沪菜★ 推荐👁 12
红烧洄鱼
红烧洄鱼是上海本帮菜中的河鲜代表，洄鱼肉质细嫩肥美，处理干净后煎至两面微黄，加酱油、糖与…
沪菜👁 12
腌鲜笋
腌鲜笋脱胎于江南名菜腌笃鲜，以咸肉与鲜春笋为主角，同入砂锅，加高汤小火慢炖，汤色渐渐奶白…
沪菜👁 12
白斩鸡
白斩鸡是上海家宴与餐馆皆常见的鸡肴，三黄鸡整只入锅浸煮至熟，随即过冰水令皮肉收紧，斩件装…
沪菜👁 14
水晶虾仁
水晶虾仁是沪上清鲜派名菜，河虾仁洗净吸干，以上浆手法裹上蛋清淀粉，低温滑油定型，急火快炒…
沪菜👁 14
糖醋小排
糖醋小排是沪式糖醋菜的门面，猪小排斩小块焯水，煸香后加糖、醋与酱油焖烧，大火收出红亮浓汁…
沪菜👁 13
八宝鸭
八宝鸭是上海传统筵席大菜，肥鸭整只拆骨，腹中填入糯米、火腿、香菇、栗子、莲子等八样馅料，…
沪菜👁 12
糟钵斗
糟钵斗是沪上经典的糟味大菜，肚尖、猪舌、白果、油豆腐等多种荤素食材分别预熟，装入陶钵，倒…
沪菜👁 13
草头圈子
草头圈子是上海本帮经典功夫菜，圈子即猪直肠，反复洗净后加香料焖至酥糯，再以浓油赤酱红烧收…