菜品简介
芭蕉花炒肉是云南傣家常见的野菜小炒，芭蕉花苞剥去老瓣、切丝焯水去涩，再与肉片、辣椒同炒。成菜酸香微辣，花丝脆嫩带韧，肉香浸润其中，清苦回甘，风味独特。热带雨林里随手可得的食材，体现傣家人靠山吃山的饮食智慧。适合吃腻常规蔬菜想换口味的时候，配米饭特别下饭。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 芭蕉花 | 1个约500克 | 主料 |
| 猪瘦肉 | 200克 | 主料 |
| 小米辣 | 5个 | 辅料 |
| 大蒜 | 3瓣 | 辅料 |
| 生姜 | 1小块 | 辅料 |
| 韭菜 | 50克 | 辅料 |
| 盐 | 5克 | 调料 |
| 生抽 | 10毫升 | 调料 |
| 猪油 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 芭蕉花剥去外层老苞，取花心切细丝，加盐抓匀腌10分钟。
- 芭蕉花丝入清水锅煮5分钟，捞出挤干水分去涩。
- 猪肉切丝，加生抽、少许淀粉抓匀；小米辣、姜蒜切末，韭菜切段。
- 热锅下猪油，先滑炒肉丝至变色盛出。
- 锅留底油爆香姜蒜与小米辣，下芭蕉花丝大火翻炒。
- 倒入肉丝，加盐、生抽调味，下韭菜段炒匀即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：芭蕉花含鞣质味涩，盐腌后再煮挤水才能去尽涩味，留下清香。