菜品简介
鲅鱼饺子是胶东渔家的招牌面食，新鲜鲅鱼取肉剁茸，加少量肥肉与韭菜提香，顺一个方向搅打上劲，包入薄皮饺中。一口咬下，鱼馅细嫩弹滑、汁水丰盈，鲅鱼肉清甜少刺，与韭菜的辛香相得益彰，鲜得干净利落。鲅鱼汛期的胶东人家几乎家家包鲅鱼饺，海味入馅是渔家生活的本能，也是待客的诚意。调馅打水是关键，适合全家围桌包饺的热闹场合，喜欢海鲜馅料的人不可错过。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 鲅鱼 | 1条约600克 | 主料 |
| 五花肉馅 | 100克 | 辅料 |
| 韭菜 | 100克 | 辅料 |
| 中筋面粉 | 300克 | 辅料 |
| 葱姜水 | 150毫升 | 调料 |
| 花椒水 | 50毫升 | 调料 |
| 盐 | 5克 | 调料 |
| 料酒 | 10毫升 | 调料 |
| 香油 | 20毫升 | 调料 |
做法步骤
- 第一步，鲅鱼沿脊骨片下鱼肉，用刀背刮取鱼泥，仔细剔除细刺。
- 第二步，鱼泥分次打入葱姜水和花椒水，顺一个方向搅至起胶。
- 第三步，加入五花肉馅、韭菜末、盐、料酒、香油拌匀成馅。
- 第四步，面粉加水和成软面，醒透后分剂擀皮，包入鱼馅。
- 第五步，水开下饺子，用勺背推开防粘，点两次凉水，煮至鼓胀浮起捞出。
烹饪窍门
💡 小贴士：鱼泥一定要分次打水，搅到馅料能竖住筷子的程度，口感才弹嫩。