菜品简介
港式茶餐厅的招牌面包，实则与菠萝无关，只因烤出的酥皮裂纹形似菠萝而得名。面团发酵后覆盖由糖、油脂、面粉等调成的酥皮，烤至金黄爆裂。外壳酥脆带焦糖香，内里松软绵密，趁热横切夹一块冰冻黄油便是著名的菠萝油，冷热交融，酥、软、滑一口三重奏。适合早餐或下午茶，配港式奶茶是标准吃法，孩子尤其喜欢，茶餐厅的经典之味。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 高筋面粉 | 250克 | 主料 |
| 酵母 | 4克 | 辅料 |
| 白糖 | 40克 | 调料 |
| 黄油 | 30克 | 辅料 |
| 酥皮(糖粉/低粉/黄油) | 适量 | 辅料 |
| 鸡蛋 | 1个 | 辅料 |
| 奶粉 | 15克 | 辅料 |
做法步骤
- 第一步：面粉、酵母、糖、蛋、奶、水揉成面团，加黄油揉出膜发酵。
- 第二步：黄油糖粉低粉搓成酥皮面团冷藏。
- 第三步：面团分剂，酥皮压扁盖在面团上划格纹。
- 第四步：醒发至两倍大，刷蛋液。
- 第五步：烤箱180度烤18分钟至金黄。
烹饪窍门
💡 小贴士：酥皮要冰硬才好压盖；划格纹后刷蛋液上色更漂亮。