菜品简介
糟钵斗是沪上经典的糟味大菜，肚尖、猪舌、白果、油豆腐等多种荤素食材分别预熟，装入陶钵，倒入香糟卤浸透，上笼蒸透即成。糟香扑鼻，汤卤鲜醇微甜，肚尖脆嫩、油豆腐吸饱糟汁，层次丰富而清爽不腻。香糟是黄酒酿制余下的酒糟，江浙沪以糟入馔的传统悠久，夏日吃糟尤为风行。工序稍多但难度中等，适合家宴提前备制，冷热皆宜，喜欢酒香鲜味、口味清爽的食客最宜。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 猪蹄 | 300克 | 主料 |
| 鸭胗 | 200克 | 主料 |
| 鸡胗 | 150克 | 主料 |
| 河虾 | 200克 | 主料 |
| 毛豆节 | 100克 | 辅料 |
| 姜片葱段 | 各适量 | 辅料 |
| 香糟卤 | 400毫升 | 调料 |
| 黄酒 | 2勺 | 调料 |
| 冰糖 | 10克 | 调料 |
做法步骤
- 猪蹄剁块，鸭胗、鸡胗洗净，分别冷水下锅焯水去腥，捞出洗净。
- 另起锅加足量水，放姜片、葱段、黄酒，下猪蹄小火炖1小时至软烂，再下胗片续煮30分钟。
- 河虾剪须洗净，与毛豆节分别入沸水焯熟，捞出沥干放凉。
- 将猪蹄、胗片、河虾、毛豆全部放凉，放入深钵，倒入香糟卤没过食材。
- 盖保鲜膜冷藏浸渍4小时以上，食用时取出装盘，淋少许原卤即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：食材必须彻底放凉再浸糟卤，否则易酸败；浸的时间越长，糟香越透。