菜品简介
广州街头与茶楼皆宜的米浆小吃，以米浆薄摊于布上，蒸制成薄如蝉翼的粉皮，卷入鲜虾、猪肉、鸡蛋或牛肉等馅料，淋上豉油熟油即成。粉皮洁白透亮，口感滑嫩爽滑，入口即化，馅料鲜嫩，豉油咸鲜微甜点睛。它源于清代广州街头，如今已传遍大江南北，成为广式早餐的代表。家常亦可模仿抽屉式蒸制，适合早餐或宵夜，滑溜的口感老人孩子都适合。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 粘米粉 | 100克 | 主料 |
| 澄面 | 30克 | 辅料 |
| 水 | 300毫升 | 辅料 |
| 虾仁 | 100克 | 主料 |
| 鸡蛋 | 1个 | 辅料 |
| 生抽 | 30毫升 | 调料 |
| 蚝油 | 10克 | 调料 |
| 糖 | 5克 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：粘米粉、澄面加水调匀过筛成米浆。
- 第二步：蒸盘刷油，舀一勺米浆晃匀，加虾仁蛋液。
- 第三步：水沸上锅大火蒸2分钟至起泡。
- 第四步：用刮板卷起装盘。
- 第五步：用生抽、蚝油、糖、水煮成豉油汁淋上即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：米浆稀稠要适中，蒸盘提前刷油防粘；大火快蒸才滑嫩。