菜品简介
炒麻豆腐是老北京冬日家常菜，麻豆腐是做绿豆粉丝余下的浆料，以羊油煸炒，加黄酱、青豆与干辣椒，耐心炒至油润起香。成品灰绿油亮，口感沙糯细腻，咸鲜中带着微微酸香，辣子点缀其间，羊脂香与豆香交融，是地道京味。这道菜出身豆制品作坊的下脚料，却被京城人吃出了名堂，老话讲究慢火耐心才出香。约二十分钟小火慢炒，适合冬日下饭，喜欢发酵酸香与重口味的人最爱。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 麻豆腐 | 400克 | 主料 |
| 羊尾油 | 80克 | 辅料 |
| 青韭 | 100克 | 辅料 |
| 黄豆酱 | 20克 | 调料 |
| 辣椒油 | 10毫升 | 调料 |
| 大葱 | 10克 | 辅料 |
| 姜 | 5克 | 辅料 |
| 盐 | 2克 | 调料 |
做法步骤
- 第一步，麻豆腐盛出略加清水调匀；青韭切段，葱姜切末。
- 第二步，羊尾油切小丁，小火煸出油和金黄油渣，捞出油渣备用。
- 第三步，锅留羊油，下葱姜末、黄豆酱炒香。
- 第四步，倒入麻豆腐，用中小火慢慢炒散、炒干水分。
- 第五步，下青韭段和油渣翻匀，加盐调味，出锅淋辣椒油。
烹饪窍门
💡 小贴士：炒麻豆腐讲究慢火耐心，不停翻铲至水分炒干、油润不糊，才不腥不涩。