川味香肠是四川人家腊月里必备的传统腊味，猪肉肥瘦三七搭配，拌入花椒、辣椒、白酒与盐，灌入肠衣后经晾晒风干而成。蒸或煮熟后切片，红油润泽、咸鲜麻辣，花椒的麻香与酒香在唇齿间萦绕，越嚼越有味。它既可直接蒸食下酒，也能与蒜苗、青椒同炒成家常名菜。冬季灌制、随吃随取，是川渝年味的象征，送礼待客都体面，下饭下酒两相宜。