菜品简介
楚乡卤藕是湖北常见的卤味凉菜，选粉糯的九孔莲藕切段，投入八角桂皮调制的卤水中煮透，关火浸泡让其吸足卤香。切片装盘，藕色酱红，咸香入骨，口感或粉或脆视藕的品种而定，越嚼越香。江汉平原盛产莲藕，这道菜正是水乡饮食的写照。佐酒下饭两相宜，家宴卤味拼盘里少不了它。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 九孔莲藕 | 1000克 | 主料 |
| 姜葱 | 各适量 | 辅料 |
| 八角 | 2粒 | 辅料 |
| 桂皮 | 1小块 | 辅料 |
| 香叶 | 3片 | 辅料 |
| 干辣椒 | 5个 | 辅料 |
| 酱油 | 60毫升 | 调料 |
| 冰糖 | 20克 | 调料 |
| 盐 | 10克 | 调料 |
做法步骤
- 莲藕去皮洗净，姜切片、葱打结，香料装纱布袋。
- 锅中加水烧开，下藕段焯烫5分钟去涩。
- 另起锅加清水，放入香料袋、姜葱、酱油、冰糖、盐、料酒烧开成卤水。
- 放入莲藕，大火烧开转小火卤约40分钟至筷子能插透。
- 关火后在卤汁中浸泡2小时入味，取出切厚片，淋原卤汁、撒葱花即成。
烹饪窍门
💡 小贴士：选九孔藕更易卤透入味；卤好后长时间浸泡是入味关键，切片厚些口感更粉糯。