菜品简介
醋溜白菜是北方家常的经典快炒，白菜帮斜刀片薄，热锅猛炒断生，沿锅边烹入醋与酱油，撒干辣椒提味。成菜酸香扑鼻，白菜脆嫩爽口，酸辣中带一丝甜，锅气十足。看似简单却考验火候，醋放早了就软塌。适合大鱼大肉后清口解腻，冬天白菜正当时，十分钟端上桌，饭都能多吃一碗。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 大白菜 | 半棵 | 主料 |
| 干辣椒 | 5个 | 辅料 |
| 葱 | 1段 | 辅料 |
| 蒜 | 2瓣 | 辅料 |
| 生抽 | 2勺 | 调料 |
| 香醋 | 2勺 | 调料 |
| 白糖 | 1小勺 | 调料 |
| 淀粉 | 1勺 | 调料 |
| 盐 | 少许 | 调料 |
做法步骤
- 白菜帮斜刀切片，菜叶用手撕开，分开放置。
- 生抽、香醋、白糖、盐、淀粉加两勺水，调成碗汁。
- 热锅凉油，下干辣椒和葱蒜爆香。
- 先下白菜帮大火快炒1分钟，再下菜叶继续翻炒。
- 倒入碗汁翻炒均匀，芡汁裹住白菜即可出锅。
烹饪窍门
💡 小贴士：菜帮斜切薄片更入味，全程大火快炒，碗汁提前调好，一盘不过三分钟。