菜品简介
醋椒鱼是京菜代表名菜，鲜活鳜鱼或鲤鱼处理干净，以清汤加胡椒与米醋同煮，汤色奶白，撒香菜末上桌。鱼肉细嫩洁白，汤酸辣交叠、香醇开胃，胡椒的暖意与醋的爽利在喉间交叠，一口通体舒畅，鱼鲜完全托在清亮的汤里。这道菜酸而不酷、辣而不燥，旧时是京城馆子的看家汤菜，冬春驱寒尤佳。关键在鱼鲜与吊汤，四十分钟可成，适合家宴汤菜与开胃醒酒，食欲不振者也适宜。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 鳜鱼 | 1条约700克 | 主料 |
| 白胡椒粉 | 5克 | 调料 |
| 米醋 | 40毫升 | 调料 |
| 大葱 | 30克 | 辅料 |
| 姜 | 20克 | 辅料 |
| 香菜 | 15克 | 辅料 |
| 清汤 | 800毫升 | 辅料 |
| 猪油 | 30克 | 调料 |
| 盐 | 5克 | 调料 |
做法步骤
- 第一步，鳜鱼收拾干净，两面剞斜刀，用开水略烫去表面粘液。
- 第二步，锅烧热化开猪油，下葱段、姜片爆香。
- 第三步，倒入清汤烧开，放入鳜鱼，加料酒、盐，中火炖煮15分钟至熟透。
- 第四步，将鱼捞入盘中，汤中加白胡椒粉、米醋调味。
- 第五步，将汤汁浇在鱼身上，撒上香菜段即成。
烹饪窍门
💡 小贴士：胡椒和醋要分两次放，炖煮时放一半出味，起锅前再补一半提鲜，酸辣才立体。