菜品简介
港式茶餐厅与广式茶楼的双料经典，分酥皮与牛油皮两派。挞皮千层酥松，蛋液以鲜奶、蛋白与糖调成，烤至蛋心微微颤动、表面带焦糖斑点为佳。出炉的蛋挞热气腾腾，皮酥掉渣，蛋心嫩滑如布丁，奶香蛋香浓郁，甜度恰到好处。它由早年传入的西点经粤港师傅改良而成，如今与菠萝包并列茶餐厅招牌，适合下午茶点心，配港式奶茶最搭，趁热吃风味最佳。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 酥皮 | 12张 | 主料 |
| 鸡蛋 | 3个 | 主料 |
| 牛奶 | 150毫升 | 辅料 |
| 淡奶油 | 100毫升 | 辅料 |
| 白糖 | 50克 | 调料 |
| 炼乳 | 15克 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：酥皮压入挞模，叉子戳孔防鼓。
- 第二步：鸡蛋打散，加牛奶、淡奶油、糖、炼乳搅匀过筛。
- 第三步：蛋液倒入挞皮八九分满。
- 第四步：烤箱200度烤20分钟至表面焦斑。
- 第五步：出炉稍凉脱模即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：蛋液过筛才细腻无气泡；烤到边缘起焦斑、中心微颤最佳。