菜品简介
南北通吃的传统豆制品小吃，甜咸之争至今趣味不减。黄豆磨浆点卤，凝成似凝非凝的嫩滑豆花，北方浇木耳黄花卤汁，咸鲜浓郁；南方淋糖水或糖浆，清甜嫩滑。入口即化，豆香清雅，各有各的拥趸。早餐摊上来一碗，滑溜熨帖，尤其适合老人孩子以及肠胃需要温柔对待的人们。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 黄豆 | 150克 | 主料 |
| 清水 | 1200克 | 主料 |
| 内脂（葡萄糖酸） | 3克 | 辅料 |
| 木耳 | 20克 | 辅料 |
| 鸡蛋 | 1个 | 辅料 |
| 生抽 | 15克 | 调料 |
| 水淀粉 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：黄豆泡发打浆过滤，煮沸晾至80度。
- 第二步：内脂温水化开倒入容器，冲入热豆浆静置15分钟成脑。
- 第三步：木耳黄花切丝，炒香加水煮开勾芡成卤。
- 第四步：淋蛋液成蛋花，加生抽调味。
- 第五步：嫩豆脑舀入碗，浇卤撒葱花香菜。
烹饪窍门
💡 小贴士：冲浆温度约80度最稳；点卤后别搅动，静待自然凝固才嫩滑。