菜品简介
豆末糖是云南通海的传统酥糖，以黄豆炒熟磨粉，与麦芽糖反复拉叠，糖皮层层薄如蝉翼，再滚上豆粉而成。入口酥松即化，豆香混着焦糖香，甜而不齁，吃完齿颊留香。这门手艺在通海落地生根，成了当地名片式的特产。适合配茶待客、饭后一粒解馋，也是云南旅行常备的伴手好礼。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 黄豆 | 150克 | 主料 |
| 白糖 | 300克 | 调料 |
| 麦芽糖 | 100克 | 调料 |
| 熟猪油 | 30克 | 调料 |
| 清水 | 50毫升 | 调料 |
| 熟黄豆粉 | 适量 | 辅料 |
做法步骤
- 黄豆小火炒香炒透，磨成细豆粉，过筛后备用。
- 白糖加清水小火熬至能拔软丝，加入麦芽糖、熟猪油搅匀。
- 糖浆离火静置至不烫手，反复拉拔折叠成白色糖壁。
- 将糖壁擀成薄片，层层撒上豆粉，折叠再擀，重复十数次至层次分明。
- 趁糖尚软时切成3厘米长条，每条再横切成薄片，筛去浮粉密封保存。
烹饪窍门
💡 小贴士：熬糖到拔丝程度离火后要反复拉拔；撒豆粉折叠层次越多，成品越薄酥，切时刀要快。