湖北恩施土家族聚居区的山地风味。年猪宰杀后肉条抹盐，挂上火塘上方，经柏枝柴火长年熏烤，肉色红亮，烟香浸骨。蒸切片即食，咸香耐嚼，炒蒜苗、炖土豆、蒸合渣皆出彩。山区湿冷，烟熏便于长久保存，是土家人待客的诚意，配一锅金黄的苞谷饭来吃最有山乡滋味，令人回味。