鄂菜 · 湖北
鄂菜即楚菜，水产丰饶，擅蒸煨烧炒，莲藕与排骨藕汤为代表，鲜香醇厚、注重本味。
皮条鳝鱼
荆州古典名菜，鳝鱼宰净切成长条，形如皮条而得名，两次过油炸至外壳酥脆，再裹上糖醋汁。外酥…
武昌鱼
产于湖北梁子湖一带的名鱼，因古诗名句而扬名天下。清蒸最能体现本味，鱼身打花刀配火腿香菇姜…
黄州豆腐丸
黄州传统豆腐丸子，老豆腐捏碎沥水，与肉茸、鱼茸调和成团，油炸定型后红烧或入汤。外层微酥金…
酸辣藕丁
湖北家常快炒的经典，莲藕切丁，热油爆炒后烹入醋与干辣椒，酸甜微辣，藕丁脆嫩爽口。湖北人称…
洪山菜薹
武汉洪山一带的特产紫菜薹，素有金殿玉菜的美名，旧时曾作贡品。霜降之后抽薹最甜，掐段与腊肉…
合渣
湘鄂渝交界土家山区的传统豆食，也叫懒豆腐。黄豆磨浆不过滤，连浆带渣下锅，加入切碎的青菜或…
恩施土家腊肉
湖北恩施土家族聚居区的山地风味。年猪宰杀后肉条抹盐，挂上火塘上方，经柏枝柴火长年熏烤，肉…
石首笔架鱼肚
湖北石首特产的名贵食材，取自长江鮰鱼的鱼鳔，因形似笔架山而得名。干鱼肚经泡发后煨烧或做汤…
钟祥蟠龙菜
湖北钟祥的传统名菜，是吃肉不见肉的代表作。鱼肉与猪肉剁茸混合，调味后卷成长卷，成龙形盘曲…
梁子湖大闸蟹
湖北鄂州梁子湖的清水蟹，湖水晶澈，水草丰茂，养出膏肥黄满的好蟹。清蒸为上，捆蟹入锅，大火…
藕夹
湖北及江南水乡的油锅美味。莲藕切成连刀片，夹入调好味的肉馅，挂面糊入油锅炸至金黄。外壳酥…
腊肉炒藜蒿
武汉人开春最惦记的时令小炒。江汉平原水乡出产的藜蒿脆嫩清香，切寸段与蒸熟切片的腊肉猛火快…
潜江油焖小龙虾
湖北潜江的美食名片，当地被视为油焖大虾做法的发扬地。小龙虾刷净去线，入香料辣油猛火焖烧，…
公安牛肉
湖北荆州公安县的招牌菜。牛腩牛筋牛肉大块入锅，配豆瓣辣酱与香料红烧至软烂入味，汤色红亮。…
荆沙鱼糕
荆州一带流传的传统名菜，有吃鱼不见鱼的巧思。鲜鱼取茸，掺入肥肉泥与蛋清，调味搅打上劲，蒸…
黄陂三鲜
武汉黄陂地区年节必备的硬菜。鱼丸、肉丸、肉糕三样合称三鲜，鱼丸嫩滑弹牙，肉丸扎实喷香，肉…
珍珠丸子
湖北及江浙一带常见的蒸制丸子。肉馅调味搅打上劲，搓成圆球，滚上泡好的糯米，上笼蒸熟。糯米…
沔阳三蒸
湖北仙桃旧称沔阳，当地传统蒸菜是粉蒸技法的集大成者。鱼块、五花肉、莲藕分别裹上炒香的米粉…