醉排骨是福州的传统名菜，排骨斩块炸酥，趁热倒入以蒜蓉、酱油、糖、醋、芝麻酱与辣椒调成的醉汁中一拌，让酸甜咸香的酱汁趁热吸入肉中。排骨外脆里嫩、酸甜微辣，蒜香扑鼻、汁亮诱人，一上桌便被抢食一空。醉之一字在此并非用酒醉倒，而是形容酱汁沁骨入味的酣畅。这道菜是福州人宴客的看家菜，大人小孩都爱，热吃最佳，配米饭尤其香。