干炒牛河是粤式小炒的功夫代表作，牛肉上浆滑油，河粉与豆芽、韭黄猛火快炒，讲究锅气十足而不见多余油光。成菜粉条根根分明、不断不碎，牛肉滑嫩、豆芽爽脆，酱油的焦香渗透每根河粉，镬气扑鼻。这道菜看似朴素却极考验火候与腕力，是粤菜馆的试菜标准，宵夜与正餐都合适，趁热吃最为精彩。