菜品简介
湘味家常干锅菜的代表，以有机花菜掰小朵，先过油或干煸至边缘微焦，再与腊肉或五花肉片、干辣椒、青蒜同炒。成菜干香油亮，菜花外层微焦内里脆嫩，腊肉的烟香渗入菜花，咸辣干香，越嚼越有味。干锅上桌小火慢煨，越煮越香，锅气十足。它做法简单快手，适合家庭日常，也是湘菜馆的人气素菜，配米饭极佳，喜欢干香口感的人尤其钟情。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 菜花 | 400克 | 主料 |
| 腊肉 | 80克 | 辅料 |
| 干辣椒 | 10克 | 辅料 |
| 蒜 | 15克 | 辅料 |
| 姜 | 5克 | 辅料 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调料 |
| 盐 | 适量 | 调料 |
| 郫县豆瓣酱 | 1茶匙 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：菜花掰小朵，淡盐水泡后沥干。
- 第二步：菜花干煸或煎到边缘微焦盛出。
- 第三步：腊肉煸出油，下姜蒜干辣椒豆瓣炒香。
- 第四步：倒回菜花大火翻炒。
- 第五步：加生抽盐炒匀出锅。
烹饪窍门
💡 小贴士：菜花别焯水直接干煸，才保干香口感；腊肉咸可少放盐。