菜品简介
干蒸烧卖是广式早茶四大天王之一，蒸笼里永远少不了它。以半肥瘦猪肉与虾仁剁馅，加入香菇等配料调味，用黄色碱水皮包成腰鼓状，顶部微露馅心。蒸至皮色金黄油润，馅料爽嫩多汁，一口下去肉香与虾鲜交织。配一壶普洱，一笼烧卖便是老广叹早茶的标配。宴客点心或办公室茶歇也都很合适。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 五花肉末 | 200克 | 主料 |
| 鲜虾仁 | 100克 | 主料 |
| 黄色烧卖皮 | 20张 | 主料 |
| 马蹄 | 50克 | 辅料 |
| 蟹籽 | 少许 | 辅料 |
| 生抽蚝油 | 各1汤匙 | 调料 |
| 糖 | 1茶匙 | 调料 |
| 胡椒粉香油 | 各少许 | 调料 |
做法步骤
- 五花肉末加盐、生抽、糖、胡椒粉搅至起胶，分次加少许水打上劲。
- 虾仁切粒、马蹄切碎，拌入肉馅，加香油拌匀。
- 烧卖皮包入馅料，收口成圆柱形，顶部刮平。
- 点缀少许蟹籽，放入扫油的蒸笼。
- 水沸后大火蒸6至8分钟，皮透馅熟即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：肉馅搅打上劲才爽口，蒸时火旺时短，过火肉馅会柴。