锅巴肉片是川菜中的声色名菜，里脊切片码味滑炒，配蘑菇、玉兰片与番茄酱调成荔枝味的酸甜浓汁，临上桌前将炸得金黄的大米锅巴装盆，滚烫芡汁当众一浇，滋啦一声响、香气扑面而来。锅巴酥脆吸汁、肉片滑嫩，米香与酸甜汁在口中碰撞。上桌讲究一个快字，响声稍纵即逝。这道菜大人孩子都爱，宴席上还能助兴，气氛十足。